Come negli USA anche qui in Canada si parte alla mattina con una borsa frigo dove si pongono le bottiglie che poi verranno stappate dal primo cliente. Al termine della visita quelle stesse bottiglie vengono ritappate, sistemate nella borsa frigo e riutilizzate nelle visite successive. Capita così di risentire gli stessi vini più e più volte in condizioni diverse. Le principali varianti sono la forma del bicchiere e la pulizia del bicchiere, ma se questo è intuibile non lo è altrettanto la dimensione delle diversità che determinano al vino. Un bicchiere polveroso o con evidenti residui di detersivo distruggono il vino specialmente se si tratta di vino bianco. Tanto lavoro fatto per ottenere finezza ed eleganza in un vino vengono poi rovinati da bicchieri inadatti o maleodoranti. Purtroppo non è una cosa rara e se capita nei ristoranti importanti figuriamoci negli altri.
