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Un rosato è l’anima dell’uva rossa. Se un’uva a bacca rossa non viene macerata, ma viene immediatamente spremuta come un’uva bianca, si possono ottenere dei vini di nervo e carattere.
Il Rosimi è fatto così.
Si ottiene da uve Merlot e per un anno matura in botti di legno grande da 25 ettolitri sempre sui lieviti totali, qui gli aromi si addolciscono e gli spigoli si arrotondano creando una crema di sapori ampi e complessi.
SCHEDA TECNICA
NEL VIGNETO:
Densità d’impianto: 5700 piante/Ha
Sistema d’allevamento: Guyot
Cloni presenti: R3 e 188
Produzione a ceppo: 1,0 -1,5 Kg circa
IN CANTINA:
Vinificazione: in bianco
Macerazione: no
Pressatura: di uva intera
Fermentazione: a temperatura controllata di 19°C con lieviti selezionati
Conservazione e stoccaggio: conservato in grandi in rovere 25 Hl per un anno
Malolattica non svolta
ABBINAMENTI
È un vino da atmosfere estive, da aperitivo o su piatti freddi, crudi di pesce e verdure crude.