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Sauvignon ist eine Rebsorte, die sich sowohl im Anbau als auch in der Weinbereitung als schwierig erweist, aber genau deshalb gibt sie eine gewisse Genugtuung.
Die Weinberge befinden sich in Cormons, am Fuße des Hügels, wo die Böden tiefer und schlammiger sind und die Feuchtigkeit besser behalten.
Dieser Wein ist trotz hohen Alkohol- und Säuregrads voll, geschmeidig und ausgewogen. Er besitzt zarte aromatische Noten, die für diese Sorte typisch sind.
Er wird in ovalen 25-hl-Fässern auf Vollhefe ausgebaut und im Herbst im Jahr nach der Lese in Flaschen abgefüllt.
Es handelt sich um einen vertikalen, nie mediterranen Wein, der mehr als andere Weine am Gaumen das einhält, was die Nase versprochen hat, und zwar Ausgewogenheit und Eleganz.
TECHNISCHE DATEN
AM WEINBERG:
Anbaudichte: 5700 Stöcke/ha
Erziehungsform: Guyot
Vorhandene Klone: R3, 242, 277, 108
Produktion je Stock: ca. 0,8 – 1,0 kg
IM WEINKELLER:
Weinbereitung: Weißweinbereitung
Mazeration: 12-18 Stunden Kaltmazeration in der Presse
Fermentation: bei geregelter Temperatur (19°C) mit ausgewählter Hefe
Aufbewahrung und Lagerung: 12 Monate lang in großen Eichenholzfässern (25 hl)
Ohne Milchgärung
GASTRONOMISCHE ZUORDNUNG
Geeignet zu gebratenem Weißfisch, Spargel, Meeresfrüchten, Krustentieren und Gerichten mit Gewürzkräutern, wie Thymian und Rosmarin.