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Latimis ist ein Blend aus verschiedenen Rebsorten, deren Anteile von Jahrgang zu Jahrgang variieren. Es wird in Stahl vinifiziert und in 25Hl-Holzfässern gereift, wo er 12 Monate lang bleibt. Die Rebsorten dieses Weins sind immer gut miteinander vermengt, wie dies für eine Traubenmischung bzw. besser gesagt Weinmischung erforderlich ist. Es handelt sich um einen ausgewogenen, fetten und intensiven Wein.
AM WEINBERG
Erziehungsform: Guyot
Vorhandene Klone: verschiedene
IM WEINKELLER
Weinbereitung: Weißweinbereitung
Mazeration: nein
Pressen: weiches Pressen der ganzen Traube
Fermentation: bei geregelter Temperatur (19°C)
mit ausgewählter Hefe
Aufbewahrung und Lagerung: ein Jahr lang in 25Hl-Eichenholzfässern.
Milchgärung: Ohne Milchgärung
GASTRONOMISCHE ZUORDNUNG
Ein klassischer Starter, ideal als Aperitif zur Begleitung von Appetitanregern.